Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde geleneksel üzüm pekmezi üretimi hızla devam ediyor. Yüzyıllardır süregelen yöntemlerle hazırlanan pekmez, bölgenin hem kültürel hem de ekonomik değerlerini yansıtıyor. Hasat edilen üzümler, özenle ayıklanıp ezildikten sonra, şıraları kazanlarda saatlerce kaynatılarak koyu kıvamlı pekmez haline getiriliyor. Bu süreçte odun ateşi kullanılırken, pekmezin tatlanması için şıraya yöreye özgü Çimi beyaz toprağı veya meşe külü ekleniyor.
Akseki'nin Taşlıca Mahallesi'nden bağcılıkla uğraşan Fatma Pınarbaşı, pekmez yapımında kullanılan özel toprağın şıranın asidini alıp tatlandırdığını belirtiyor. Akseki pekmezi, bu geleneksel yöntem sayesinde eşsiz bir lezzet kazanıyor.
Antalya’da yaşayan Asalet Karakaş, her yıl bağ bozumu ve pekmez yapımına yardımcı olmak için İbradı'nın Ürünlü köyüne geliyor. Karakaş, pekmez yapım sürecinin meşakkatli olduğunu, ancak emeğin sonucunun tatmin edici olduğunu vurguluyor. Üzüm posalarını da değerlendirdiklerini ve sirkeye dönüştürdüklerini belirtiyor.
İbradı'nın Ormana Mahallesi'nde ise Naime İnan, Ormana'nın üzümlerinin meşhur olduğunu ve pekmez üretiminin büyük bir dikkat gerektirdiğini söylüyor. Üzüm şırası bakır tavada kızgın ateşte kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Bu zahmetli sürecin başında olmak, pekmezin kalitesini belirlemede kritik bir rol oynuyor.
Antalya'nın bu geleneksel pekmez yapım geleneği, hem lezzeti hem de bölge ekonomisine sağladığı katkılarla dikkat çekiyor. Pekmezler, özellikle kış aylarında doğal bir enerji kaynağı olarak tüketiliyor ve bölgenin tanıtımında önemli bir rol oynuyor.
