Anadolu’nun yanı sıra diğer ülkelerde de büyük beğeni kazanmış, ülkemizde lezzetiyle ünlü her ili, hatta neredeyse her ilçesinde kendine has yemekleriyle dikkat çeken Türkiye, belki de dünya üzerindeki en zengin gurme çeşitliliğine sahip ülkeler arasında yer alıyor. Türk kebabı, döner, baklava, zeytinyağlı sarma, mantı ve lokum bunlardan bazıları.
Yemeklerimiz Osmanlı tarihinden günümüze kadar ulaşıyor. Osmanlı saray mutfağı, birbirinden farklı millet ve kültürü içerisinde barındırırken, görülebilecek en zengin mutfaklarından biri olarak nitelendiriliyordu. Özellikle et yemeklerine verilen önem bir hayli büyüktü. Osmanlı mutfağında genellikle sütlü ve şerbetli tatlılara yer verilirdi.
DÜNYANIN TANIDIĞI TÜRK LEZZETLERİ
Osmanlı’ya kadar dayanan zengin tarihi ve kültürel yapısıyla Türk yemekleri, ülkemize gelen milyonlarca turistinde çok beğendiği yemekler arasına girerek ününü dünyaya duyurdu. Türk mutfağı her tür damak tadına uygun yemekleri olması nedeniyle büyük beğeni kazanıyor.
İşte sizin için derlediğimiz ve ünü dünyanın dört bir yanına yayılmış meşhur Türk yemekleri:
DÖNER KEBAP
Döner, artık o kadar çok tanındı ki neredeyse dünyanın her yerinde rastlamak mümkün. Et, domuz ve sucuk dönerler en fazla bilinenleri. Kısaca “kebap” denildiğinde bile döner akla geliyor. En meşhur Türk yemekleri listesinde her zaman ilk sırada yer alan dönerin lezzetinin yanı sıra hazırlanış şekli de önemli. Bir şişe geçirilen ve dikey olarak ağır ağır döndürülerek pişirilen dönerin mis kokusu metrelerce uzaktan alınarak insanın içinde açlık hissi uyandırmaya yetiyor.
İSKENDER KEBAP
Dönerin meşhur olmasının ardından Bursa’da İskender Kebabı ortaya çıktı ve bu da çok beğenildi. Dönerden ayrı olarak burada dönerin altına döşenen pide parçacıkları, yanına koyulan yoğurdu ve hepsinin üzerine dökülen tereyağı ile bir başka güzellik ve tat veriyor insana. Anavatanı Bursa olan İskender Kebap en küçük mahalleden en büyük şehirlere kadar her yerde büyük beğeniyle yenilen et yemekleri arasında yer alıyor.
ŞİŞ KEBAP
Bir Türk yemeği klasiği olan şiş kebabı hem kırmızı etli ve hem de tavuklu çeşidi bulunuyor. Türk usulü şiş kebap, genellikle yanında sunulan sosları, pilavı, salata çeşidi ve özel olarak hazırlanan pidesiyle benzerlerinden farklılaşıyor.
ADANA KEBAP
Orta Doğu genelinde çok fazla çeşit kebap olmasına rağmen hem yerel hem de uluslararası pazarda “Kebabın Vatanı Türkiye” denilebilir. Yüzlerce kebap çeşidi arasından belki de en tanınmışı diyebileceğimiz Adana’nın en meşhur kebabının eti zırh adı verilen bıçakla kıyma haline getirilir. Kömür ateşinde, mangalda pişirilerek, tırnak ismi verilen özel pide ve sumaklı soğan eşliğinde servis edilir. Bu kebap genelde acı olur. Acısızın adı ise Urfa Kebap olarak biliniyor.
KÖFTE
Türkiye’de hemen her yörenin kendine özgü köfte çeşidi olsa da dünyada genel olarak ‘Köfte’ (Turkish meatball) olarak biliniyor. Diğer kebap çeşitleri gibi yeşillik, pilav ve pide ile servis ediliyor.
LAHMACUN
Yabancı ülkelerde genelde dairesel formu itibarıyla pizzaya benzetilerek “Turkish pizza” olarak anılıyor. Pizza ile ilgisi olmayan lahmacun, kıyılmış et, yeşillik, limon ve baharatlarla servis ediliyor. İnce ve çıtır çıtır yapısıyla tadan herkesin beğenisini kazanıyor. Genelde taş fırında odun ateşiyle pişirilen lahmacunun vatanı Gaziantep ve Şanlıurfa olarak biliniyor.
ZEYTİNYAĞLI SARMA
Binlerce yıllık bir tarif olan zeytinyağlı yaprak sarması, lezzetiyle her tadanın kalbini fethediyor. Pirinç, baharat, soğan ile hazırlanan iç harcın asma yaprakları arasına sarılması yöntemiyle hazırlanan zeytinyağlı yaprak sarması üzerine limon sıkılarak da yenilebiliyor. Bunun yanı sıra sıcak yenen etli sarma yemeği de bulunuyor.
PİDE
Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pide, yalnız Türkiye’de değil; Orta Doğu ve Balkanlar başta olmak üzere Osmanlı döneminde yoğun şekilde tüketiliyordu. Köfte gibi ülkemizin farklı bölgelerinde çeşitli malzemelerle hazırlanan farklı pide çeşitleri de bulunuyor. Kıymalı, peynirli-otlu, patatesli, patlıcanlı, sucuklu ve karışık olmak üzere daha çok sayıda çeşitleri bulunuyor.
HÜNKAR BEĞENDİ
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan yemeğin en önemli malzemesi patlıcan. Közlenmiş patlıcan ezmesi, süt ve undan hazırlanan püre kıvamındaki malzemenin üzerine çeşitli baharatlarla tadına tat katılan kuzu etinin pişirilip eklenmesiyle yapılıyor.
MANTI
Baharatlı ve etli iç harcı ile doldurulan küçük hamur parçalarının haşlanarak üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt ve özel sos(Kırmızı biber, nane vs) ilave edilerek hazırlanıyor.
ÇİĞ KÖFTE
Şanlıurfa ve Adıyaman yöresinin meşhur Çiğ Köftesi, güneydoğudan dünyaya yayılan eşsiz lezzetler arasında yer alır. Marul, bol yeşillik ve limonla servis edilen çiğ köfte ara soğuk olarak Türkiye’de en çok tercih edilenlerden biridir. İnce bulgurdan yapılan ve orijinali etli olan çiğ köftenin etsiz alternatifi de oldukça tercih edilir. Ana yemekten önce iyi bir başlangıç olan ve iştah açan çiğ köfte, pişirilmeden yoğurularak yapılan bir yemektir. Bu nedenle iyi bir çiğ köfte için malzemelerin çok ince doğranması ve uzun yoğrulması önemli detaylardır.
KURU FASULYE
Bir gece önceden ılık suda ıslatılan fasulyeler derin bir tencerede (Düdüklü) yumuşayana kadar haşlanır. Fasulyeler süzülür. Ayrı bir tencerede doğranmış soğan 2-3 dakika kavrularak üzerine biber ve salça eklenerek 4-5 dakika da kavurma işlemi sonrasında sıcak su eklenir ve salçalar tamamen eritilir. Fasulyeler eklenerek ağzı kapalı olarak 10 dakika pişirilir. En son baharatları eklenir, karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
CACIK
Hafif yoğun kıvamlı yoğurt içine doğranan salatalık ve baharat ile hazırlanır. Her yemeğin yanında yenilebilir.
BAKLAVA
Türk mutfağı tatlısı denince ilk akla gelen lezzetlerden Türk Lokumu ile baklava. Şerbetli tatlılardan olan baklava, Avrupa’dan Orta Doğu, Balkanlar ve Güney Asya’ya kadar pek çok ülkede beğenilerek yeniliyor. Öte yandan ince ince açılmış, tam kıvamında şerbetiyle taçlandırılmış, Antep fıstığı ile lezzetine lezzet katılmış baklava en çok beğenilerek yenileni. AB komisyonu baklavanın Türk mutfağına özgü bir lezzet olduğunu tescilledi.
LOKUM
Tüm dünyada Türkiye’nin ismiyle en çok anılan tatlıların başında geliyor. Buna neden ise lokumun 18. yüzyılda İngiliz gezginler tarafından Avrupa’da “Turkish delight” olarak tanıtılması gösteriliyor. Tarifi ve malzemeleri itibariyle de farklı yörelerin lokumları birbirinden ayrı kıvamlara ve tada sahip.
KÜNEFE
Güneydoğu Anadolu mutfağının en özel tatlarından künefe, tel kadayıfı, özel peyniri, Antep fıstıklı süslemesi ve kıvamında şerbeti ile büyük bir damak tadı.
Bunlardan ayrı olarak piyaz, Ezogelin çorbası, Cağ kebabı, simit, börek, Maraş dondurması diğer akla gelenler.
Editor : Mustafa SARIİPEK (Yayın Danışmanı)
