Denizi, tarihi güzellikleri, doğası ve mutfağıyla ön plana çıkan Ege mutfağından nasibini alan Muğla’da otlardan yapılan mis gibi zeytinyağı kokulu birbirinden güzel 50’nin üzerinde meze, salata ve yemek yapılıyor. Ege mutfağı geneline bakılacak olursa zeytinyağlılar, deniz mahsulleri, mezeler ve otlar, Ege mutfağının temellerini oluşturur. Yunan mutfağıyla benzerlik gösteren Ege mutfağında, hem lezzetli, hem de sağlıklı besinlere yer verilir. Bahçeden taze taze toplanan otlar, hemen hemen birçok yemekte kullanılır. Eşek helvası, kuşotu, istifno, turpotu, yabani pancar, köremen, hardalotu, cohoz, ısırganotu, kuşayak, sarıot, gelincik, tilkiotu, hindiba, radika, zemperlik bunlardan bazıları.
KARŞISINDA GÖREN HEMEN YEMEK İSTİYOR
Datça’ya eşi ve 6 yaşındaki oğlu Arda ile hem borç tahsili ve hem de gezmek amacıyla 1993 yılında gelen Fevzi Çıkıkçı, “Balıkçı Fevzi” ot ve deniz mahsulleri ile ünlenir. Datça’ya yerleşen ünlü şair Can Yücel, eşi ile birlikte artık Balıkçı Fevzi’den çıkmaz olurlar. Böyle olunca da Can Yücel’i duyan koşar Fevzi’ye. Salgın döneminde restoranını devreden Fevzi Çıkıkçı otlarla ilgili meze, salata ve yemekleri Yeni Sayfa için anlattı.
FEVZİ’NİN YAPTIĞI OT MEZELERİNDEN BAZILARI
Eşek helvası, eşek marulu, kuşotu, istifno, turpotu, yabani pancar, köremen, semizotu, sarmaşık, hardalotu, cohoz, ısırganotu, kuşayak, sarıot, arapsaçı, labada, gelincik, tilkiotu, hindiba, radika, zemperlik, şevketi bostan, papatya, ebegümeci, dalgan, kapari tomurcuğu, kuşkonmaz, tilkişen, deniz börülcesi, kapari yaprağı, Avaraca Otu, biberiye, çızgan , ısırgan, dalaygan, dalayan, dığlan, çiriş, kirgiş, ganlık, kuşdili, hava, mördümük, mengefe ve daha onlarcasını toplayıp çeşit çeşit meze yapar.
Otların tüketilme biçimlerine ve pişirme tekniklerine bakıldığında ise çoğunlukla salata, zeytinyağı ile kavurma, haşlama ve sos içinde pişirme yöntemleri kullanıldığı görülüyor.
Editor : Mustafa SARIİPEK (Yayın Danışmanı)
